Mon Parcours

Je suis né à Aix-en-Provence, une belle ville du sud de la France. Grandir là-bas était merveilleux, entouré par le charme des rues pavées et la culture vibrante de la Provence. Ma passion pour la cuisine a commencé quand j'avais seulement 12 ans. Mes parents m'ont emmené en vacances de ski à Vars dans les Hautes-Alpes, où leur ami possédait une petite pizzeria. J'étais fasciné par la cuisine et j'ai passé des heures à regarder les chefs travailler leur magie.

Après le lycée, je savais que la cuisine était ma passion. Mes parents m'ont soutenu et m'ont inscrit dans une école de cuisine en internat. J'y ai passé quatre années intenses, perfectionnant mes compétences et apprenant les ficelles de la cuisine française. À 19 ans, j'ai décidé de me lancer un défi et de déménager à Londres pour améliorer mon anglais. Ce qui devait être un séjour de six mois s'est transformé en bien plus.

Cela fait maintenant plus de 20 ans que Londres est devenue ma maison, et cette capitale cosmopolite a vraiment transformé ma vie. La scène culinaire diversifiée de Londres a alimenté mon évolution en tant que chef. L'exposition à des cuisines et techniques globales a élargi mon répertoire au-delà de la cuisine française. Collaborer avec des chefs de divers horizons a stimulé ma créativité et l'innovation, repoussant mes limites culinaires et ouvrant de nouvelles opportunités de carrière.

Grâce aux connexions que j'ai établies et à la réputation que je me suis forgée dans le milieu compétitif de la restauration londonienne, j'ai eu la chance de voyager et de travailler dans d'autres pays également. Cette exposition internationale a non seulement enrichi mes compétences mais a aussi donné naissance à un fascinant voyage culinaire. J'ai décroché un poste chez "Isola" à Knightsbridge, travaillant sous les ordres du célèbre chef Bruno Loubet. Ces six premiers mois ont été difficiles, mais j'étais déterminé à faire mes preuves. Mon travail acharné a porté ses fruits lorsque le sous-chef de Bruno m'a présenté à son ami, Nicola Canuti. Nicola était alors sous-chef au Spoon+ d'Alain Ducasse, un restaurant situé dans le luxueux hôtel 5 étoiles Sanderson au centre de Londres, propriété d'Ian Shrager du Studio 54 (New York).

Alain Ducasse était déjà un chef et restaurateur de renommée mondiale, considéré comme l'une des figures les plus influentes de la cuisine française moderne. Ses restaurants ont obtenu de nombreuses étoiles Michelin dans le monde entier et je n'arrivais pas à croire que j'avais la chance de travailler pour lui. Nicola m'a offert un poste de demi-chef de partie là-bas et j'ai passé trois ans et demi dans ce rôle, apprenant de lui et de certains des meilleurs de l'industrie. C'est à ce moment-là que j'ai su que ma carrière avait vraiment décollé.

Après mon passage à The Spoon, j'ai travaillé pendant un an à l'hôtel Meridien 5 étoiles à Piccadilly. Ensuite, j'ai rejoint le chef au Bleeding Heart à Farringdon. À la recherche de nouveaux défis, j'ai décidé de travailler sur un bateau de croisière. J'ai quitté Londres et passé près d'un an sur le navire "Summit" de Celebrity Cruises aux États-Unis. Le navire était impressionnant, avec 2200 passagers et 1500 membres d'équipage. Cette expérience cosmopolite m'a permis de voyager dans les Caraïbes, en Alaska, en Jamaïque, au Mexique, au Costa Rica, à Aruba et dans bien d'autres destinations. À mon retour, j'ai aidé un ami à ouvrir un restaurant sur la Costa Brava, en Espagne, pendant près de trois ans.